茶多酚棕榈酸酯在大豆油中的抗氧化效果

茶多酚棕榈酸酯的添加量为0.02%~0.03%时抗氧化能力提高明显。虽然添加量越大,抗氧化效果越好,但茶多酚棕榈酸酯添加量在0.03%以上时抗氧化效果提高不明显。添加0.03%茶多酚棕榈酸酯的大豆油在62°C烘箱中储存20d时,过氧化值为10meq/kg,完全符合食用植物油卫生标准。根据油脂货架期的经验推算方法可知，62°C烘箱试验中油脂储存1d相当于15°C下储存30d,因此添加0.03%茶多酚棕榈酸酯的大豆油在15°C条件下可以保存18个月(市场上植物油脂的保质期)。

不同抗氧化剂在大豆油中的抗氧化效果比较

称取6份质量均为100g的大豆油，分别添加0.03%的BHA、BHT、TBHQ、茶多酚棕榈酸酯、迷迭香、Vp,于62C烘箱中进行加速氧化试验,同时做空白试验。

在几种常见的抗氧化剂中，茶多酚棕榈酸酯在大豆油中抗氧化效果仅次于TBHQ,明显好于天然抗氧化剂迷迭香、VE。有资料显示脂溶性茶多酚在柠檬酸增效剂的协同作用。下,抗氧化效果和TBHQ无明显差异。茶多酚棕榈酸酯属于同类产品，可能有类似的情况,有待进一步研究。迷迭香也是人们熟悉的产品,但其特有的气味使其在一些产品中的应用受到限制,Ve相对来说抗氧化效果差些。