菠萝蛋白酶又称菠萝酶。由菠萝汁、皮等提取的巯基蛋白酶。浅黄色无定形粉末，微有特异臭。分子量33000。对酪蛋白、血红蛋白、BAEE的最适pH值是6～8，对明胶是pH值5.0。酶活性受重金属抑制。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它优先水解碱性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基侧上的肽链，选择性水解纤维蛋白，可分解肌纤维，而对纤维蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、药用和。

• 中文名

• 菠萝蛋白酶

• 外文名

• Bromelain

• 中文同义词

• 菠萝蛋白酶；菠萝酶；

• 状态：

• 粉末

• CAS号

• 9001-00-7

• EINECS号

• 253-387-5

• 储存条件

• 20°C

• 颜    色

• 黄棕色

• 水溶解性

• 可溶

• 相关类别

• 酶和微生物制剂；酶制剂

• 分子量

• 约33000