果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些植物的致病微生物中。

• 中文名

• 果胶酶

• 外文名

• Pectase; Polygalacturonase

• 作用PH

• 3.0-6.0

• 作用温度

• 15-55℃左右

• 【PH值特性】

• 最适作用PH:3.0

• 【温度特性】

• 最适作用温度为 50℃。