溶菌酶 - 性质

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• 本品系新鲜鸡蛋清中得到的一种能分解黏多糖的酶制品，是一种碱性蛋白质，常与氯离子结合成为溶菌酶氯化物。本品为白色或微白色的结晶性或无定形粉末，无臭，味甜。易溶于水，不溶于丙酮、乙醚。在酸性溶液中十分稳定，耐热至55℃以上。水溶液遇碱易被破坏。最适pH为6.6，等电点pl= 10. 5～11。

• 鸡蛋清溶菌酶由129个氨基酸残基排列构成单一肽链，有四对二硫键，分子量为14388，呈一扁长椭球体。它是一种碱性球蛋白，分子中碱性氨基酸、酰氨残基及芳香族氨基酸如色氨酸的比例很高。酶的活性中心是天52和谷35，能水解黏多糖或甲壳素中的N-乙酰胞壁酸、N-乙酰氨基葡萄糖之间的“p-i，4一”糖苷键，也起着转葡萄糖基酶的作用。它能催化革兰氏阳性菌细胞壁不溶性多糖水解生成可溶性黏肽，是一种具有杀菌作用的天然抗物质，有、、止血、、及加快组织修复等功能。

• 在自然界中，溶菌酶普遍存在于鸟类和家禽的蛋清中。哺乳动物的鼻涕、唾液、眼泪、乳汁、尿、血浆、淋巴液、精液及鼻黏膜、、腮腺、皮肤、、肺、肝、脾、肾的细胞中和植物中的卷心菜、萝}、、无花果、木瓜、大麦中，以蛋清含量最丰富，鸡蛋清中约含0. 3%。