一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的器质性变化所致，特别是对于、无酸症、无胃蛋白酶分泌是诊断上的重要所见。、慢性、慢性十二脂等胃蛋白酶的分泌常减少。一般基础分泌高的，如等，胃蛋白酶活性增高。1836年，索多·施旺（Theodor Schwann）在对消化过程进行的研究中，发现了一种能够参与消化作用的物质，并将其命名为胃蛋白酶。胃蛋白酶也是个从动物身上获得的酶。胃中惟一的一种蛋白水解酶。其最适pH值为1～2。胃蛋白酶作用的主要部位是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所组成的肽键。此酶由胃腺的主细胞合成，以酶原颗粒形式分泌，经中盐酸激活后，具有消化蛋白质的能力。药用胃蛋白酶，可以从猪胃中提取，用于。禁用此药。