胃蛋白酶测定可用于鉴别神经性低酸症，当过少或缺乏时，前者胃蛋白酶的含量有时正常而后者盐酸与胃蛋白酶同时缺乏。一般认为胃性低酸症是由于胃粘膜的器质性变化所致，特别是对于、无酸症、无胃蛋白酶分泌是诊断上的重要所见。、慢性、慢性十二脂等胃蛋白酶的分泌常减少。一般基础分泌高的，如等，胃蛋白酶活性增高。1836年，（Theodor Schwann）在对消化过程进行的研究中，发现了一种能够参与消化作用的，并将其命名为胃蛋白酶。胃蛋白酶也是个从动物身上获得的酶。