单双甘油脂肪酸酯主要是可以起到抗淀粉老化的作用，而且还可以起到消泡的，一般可以用于食品或者是医药等加工领域，比如会在糖浆或者是咖啡等饮料中使用，安全性比较高而且性能也比较稳定，单双甘油脂肪酸酯能够起到乳化以及起泡消泡的，而且还能够抗淀粉老化，一般可以添加在食品以及化妆品中，而且不会溶于水。乳白色粉末或片状固体，根据乙酰化程度的不同，熔点和性能存在差异。熔点范围在25—40℃，不溶于冷水、热水和冷的油脂，但可溶于热的油脂，属于油包水(W/O)型乳化剂，HLB值=2-3。代码为E472a，毒性：ADI不限，被美国FDA列为GRAS物质。