对姜黄色素的定量测定主要有以下方法 ：

(1)分光光度法：此种方法主要是利用姜黄色素溶于有机溶剂或与硼酸、冰醋酸等作用生成有色物质，然后在一定的波长下测其吸光度值来测定姜黄素的含量。该法操作简单，所需仪器造价不贵，但不足之处是过程烦琐，且所测数据有较大波动。

(2)HPLC法：此种方法不仅操作简单，而且数据，不受工艺条件影响。

除上述方法外，还可采用极谱分析法测定姜黄色素，该法灵敏度高，选择性好，简单、快速。有人采用荧光分光光度法测定姜黄素的含量，激发波长和发射波长分别为442nm、475nm。还有研究者采用双波长扫描法测定姜黄素的含量，此法准确、快速，但所需技术性强。