花青素的提取工艺主要有三大类：（1）溶剂萃取法：用含有酒精的酸性溶液提取后，再经过滤、浓缩等工艺得到最终的产品；（2）：将酸性溶液浸提、过滤后的溶液用超滤膜浓缩；（3）吸附精制法：将酸性溶液浸提、过滤后的溶液用大孔吸附树脂吸附精制后再浓缩或喷雾干燥得到最终产品。

以上方法各有利弊，溶剂法工艺简单，但产品质量不理想，色素纯度低，溶解性差；超滤法产品质量好，但是对设备要求高，成本大，提取率低；吸附精制法工艺复杂，但是得到产品质量好，回收率高。