结晶性

难于结晶，和其他糖类合用时，也具有防止结晶的效果。 

水活度

水分活性与蔗糖相似，但低聚果糖略高，低聚果糖G成分（G：33%，GF：12%，FOS： 55%）的水分活性与蔗糖相当，低聚果糖P成分（G：2%，GF：3%，FOS： 95%）略高。

营养性

不被人体消化酶水解，具有非消化性、非依赖性，摄食果寡糖能有效降低空腹时的血糖水平，因此非常适合于及者食用。  

发酵性

不能被口腔中突变链球菌等口腔微生物发酵，可以用作的功能性甜味剂。

益生性

低聚果糖通过选择性促进乳酸杆菌、双歧杆菌和链球菌等有益菌在中的定植，抑制有害细菌生长，改善菌群，间接达到对动物体的营养及促生长效应。促进B族维生素及叶酸的形成，能维护的正常功能，促进消化及；清肠、、防和痔疮；预防直肠和；减少肝脏毒素，。 [4]

其他

其他加工特性：良好的溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等。 [4]