1. 性状：白色结晶性粉末，甜度约为蔗糖的200倍。显甜迟后，但留甜时间长。

2. 熔点（oC）：212-217

3. 沸点（oC,常压）：972

4. 闪点（oC）： 288

5. 溶解性：难溶于冷水，易溶于热水，不溶于油脂，其热水溶液冷却后呈黏稠冻胶状。溶于丙二醇。

6. 相对密度(d204)：1.43

毒理学数据

急性毒性：人体口经TDLo：280mg/kg/4W；小鼠口经LCLo：3gm/kg；小鼠腹经LCLo：2gm/kg；小鼠LC：>300mg/kg 

生态学数据

甘草酸对水稍有危害，不要让未稀释或大量的产品接触地下水、水道或者污水系统。若无政府许可，勿将材料排入周围环境。