很早以前，人们就从生产实践中了解到，在麦芽糖的生产中，淀粉的液化程度(一般用液化葡萄糖值定量表示，简称DE)对糖化产品中的麦芽糖产率影响很大，但至今世界上还没能推导出淀粉液化程度和麦芽糖产率之间的数学关系式，只能用实验结果来图示二者间的关系。在麦芽糖浆的生产中，淀粉的液化程度直接关系到产品中麦芽糖的产率，葡萄糖当量值(俗称DE值) 是还原糖(以葡萄糖计)占糖浆干物质的百分比，它表示淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值