液化DE值高，表示淀粉转化为糊精较多，糖化后糖化液组成中葡萄糖和麦芽三糖较多而麦芽糖含量较少，如果DE值过低，则糖液黏度太高而难于操作，给过滤、离子交换带来困难影响质量和出率，造成经济损失。研究发现麦芽糖产率与液化液DE值具有一定的线性关系，随着液化程度的加深麦芽糖产率降低，但是DE值太小时液化液的黏度又会增大，液化不充分，且不利于后续糖化操作的进行。陈辉等以大米淀粉为原料制取高麦芽糖浆通过实验确定液化液DE值为10%(实验条件，大米淀粉质量分数为30%，液化温度95，液化时间15 min，耐高温-淀粉酶用量14 U/g，淀粉pH值6.5)。