中文名：壳聚糖

化学名称：聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D

外文名：chitosan

又    称：脱乙酰甲壳素

【壳聚糖——应用】

壳聚糖在食品行业中的应用

（1）壳聚糖在食品行业中可以用作果蔬保鲜剂用壳聚糖进行涂膜保鲜，其膜层具有通透性、阻水性，可以对各种气体分子增加穿透阻力，形成了一种微气调环境，是果蔬组织，氧气含量降低，抑制了果蔬的呼吸代谢和水分散失，减缓果蔬组织，从而有效地延长果蔬的采后寿命。

（2）壳聚糖在食品行业中的应用

肉类食品中由于含有高含量的不饱和脂类化合物易被氧化而使肉类食品变质，从而缩短肉制品的贮存寿命和破坏肉制品的风味。

（3）此外，壳聚糖还可以用作果汁的澄清剂、水的澄清剂和酶固定化剂等领域。