将麦芽糖浆稀释到需要的浓度，一般在12%-15%，也有采用25%-30%的，但最后需以单位催化剂能反应的糖总量为依据。将糖浆用NaOH调pH至7.5-8.0，调好的糖浆进入加氢反应釜进行加氢，加氢反应催化剂为骨架镍，间歇反应用粉状催化剂（ Ni、Al、Mo），连续反应用块状催化剂，用量为10% -12%。加氢反应压力7.5-8.0MPa，反应温度115-125℃；也可以适当将氢化反应釜压力升至8-12MPa，反应温度120- 140℃。

6．精制

氢化液先经过滤，滤框中加入活性炭，一方面滤去杂质，另一方面除去氢化液中的色素，然后进行离子交换，主要目的是除去金属离子，最后可在负压下，用刮板式或薄膜式蒸发器一次浓缩到含麦芽糖醇70%以上的成品。