FDA认定麦芽糖醇可安全使用。1985年，FAO/WHO食品添加剂联合委员会决定对麦芽糖醇的最大允许日采食量ADI值不做规定，可根据各种不同的实际需要决定其示意添加量。 

尽管麦芽糖醇非常安全，但是也不能无限制地食用，因为麦芽糖醇和其他糖醇一样，大量食用将会导致，一般规定每日摄人以不超过100g为佳。

麦芽糖醇是以淀粉为原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脱支酶协同水解淀粉，将大分子淀粉降解为以麦芽糖为主要成分的麦芽糖浆，再经氢化还原后，将麦芽糖浆转化为麦芽糖醇浆。

1．配料

根据生产经验，淀粉经调浆后配成固形物含量为28%-32%的淀粉浆。

2．液化

加入α-淀粉酶，采用喷射液化，液化深度控制在DE值8%-12%。