麦芽糖醇具有较好的温度和化学稳定性。当加热到200℃以上时，发生降解（依赖于时间、温度和其他主要条件）。麦芽糖醇与氨基酸反应变成褐色。在20℃下只有相对湿度等于或高于89%时才吸湿。 

麦芽糖醇用于口服制剂、糖果、食品、无龋蚀性、无毒性、无过敏性及无刺激性。 

麦芽糖醇消化有两条代谢途径：小肠吸收、在大肠发酵（）。在计算能量值时，采用哪条途径应予以考虑。麦芽糖醇具有较低的血糖量，因此在医学监测下，人是可以从饮食中摄取的，但在计算每天允许摄入糖量时，麦芽糖醇必须计算在内。