3．糖化

加入β-淀粉酶、麦芽糖生成酶和支链淀粉酶进行糖化，糖化温度55-60℃、时间36-48h，生成麦芽糖液，如果采用膜技术对糖化液中的麦芽糖进行截留，那么，麦芽糖含量96%以上的产品对淀粉收率可达到75%-80%，甚至更高，副产物为附加值很高基本溶于水的低DE值（<10%）麦芽糊精。 

4．制氢

采用甲醇裂解变压吸附制取氢气。 

5．氢化

氢化工序是麦芽糖醇生产的关键工序之一。与木糖、葡萄糖的氢化工艺相比，麦芽糖的相对分子质量较高，使得氧化难度加大。因此为了获得高氢化转化率的麦芽糖醇浆，适当调整包括催化剂、反应压力、反应温度在内的若干氢化条件是十分必要的。 [1]