摩尔折射率：190.36

摩尔体积（cm3/mol）：524.7

等张比容（90.2K）：1596.3

表面张力（dyne/cm）：85.6

极化率（10-24cm3）：75.46

急性毒性试验，甜菊糖结晶小鼠经口LD50>16g/kg。GB2760-2011规定了其适用的范围，但最大使用量为根据生产需要适量使用

提取工艺

甜菊糖甙的提取是通过将甜叶菊干叶浸泡在水中，过滤将液体与叶、茎分离，进一步利用水或食品级酒精等进行提纯——完全传统的植物提取方法。从而得到一种可日常食用但不会影响血糖水平的而且极甜的増甜剂——甜叶菊苷。