1.本品为50%或70%山梨醇水溶液，呈黏稠状透明液体，有旋光性，略有甜味，具有吸湿性，能溶解多种金属，高温下不稳定。能参与酐化、酯化、醚化、氧化、还原和异构化等反应，并能与多种金属形成络合物。

2.无毒。在人体内很快被吸收，最终代谢成二氧化碳。小鼠口服LC50为257000~23200mg/kg。