水苏糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一侧以1,6-糖苷键结合2个α-半乳糖而形成的糖类，分子式C24H42O21，纯品为白色粉末，微甜，甜度为蔗糖的22%，口感清爽，无异味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有机溶剂。

水苏糖具有良好的热稳定性，在100℃的高温下也不会分解，但在酸条件下热稳定性有所下降，因此可用于需热压处理的食品。在酸性环境中的贮藏稳定性和温度有关，温度低于20℃时相当稳定。保湿性和吸湿性均小于蔗糖但高于高果糖浆，渗透压接近于蔗糖。在80℃以上，水苏糖具有着色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈现出诱人的焦黄色。  

• 中文名

• 水苏糖

• 外文名

• Stachyos

• 化学式

• C24H42O21

• 分子量

• 666.59

• CAS登录号

• 470-55-3

• EINECS登录号

• 207-427-3

• 熔    点

• 170 ℃

• 沸    点

• 1044.2 ℃

• 水溶性

• 易溶

• 密    度

• 1.84 g/cm3

• 闪    点

• 585.3 ℃

• 安全性描述

• S22

• 分子结构

• 半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖

• 折射率

• 133 ° (C=5, H2O)