焙烤食品

在焙烤食品中，甜味剂除了赋予产品良好的外观外，其产物蔗糖或葡萄糖与氨基酸之间的美拉德反应所产生的褐变或焦糖化，还能赋予产品良好的口感和香味。

甜味剂是一类十分重要的食品添加剂。当前，无论对全球还是我国而言食品添加剂中甜味剂销售额都排在前列。理想的甜味剂要求是：安全无毒、甜味纯正与蔗糖相似、高甜度、低热值或无热值；稳定性高、不致龋和价格合理(至少等甜度条件下不能超过蔗糖的价格)。完全能达到这些要求的甜味剂还不存在。但因为各种甜味剂之间可能存在协同增效作用，复合甜味剂具有使用方便、甜度高、甜味纯正、生产成本降低的特点，从而成为甜味剂开发、应用的一个重要发展方向。研究表明甜菊糖作为复合甜味剂中的重要成分，具有低热量、高甜度、、安全健康等特性，使复合甜味剂在甜度、甜味、稳定性诸多方面产生。并且可被人体安全代谢并不产生任何副作用，是21世纪甜味剂发展的重要方向。