特性

①适合食用，不会引起血糖和上升。

②非致性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成，特别适合儿童食用。

③异麦芽酮糖的水解速度较蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不会引起血糖水平和血浆水平的波动，因此异麦芽酮糖可作为人的甜味料。  

④高耐受性，很多甜味剂，如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖，如食用过多会造成、、等不适现象，因而FAO/WHO都规定其最大使用量，但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大，每日摄入50g不会造成，因此经FAO/WHO联合食品添加剂委员会审查通过，对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。

⑤较合理的负溶，异麦芽酮糖醇负溶只有—39.4KJ/kg，因此不会在品尝中出现不适的冰凉口感。