维生素C，又称维他命C，是一种多羟基化合物，化学式为C6H8O6。结构类似葡萄糖，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称L-抗坏血酸。维生素C具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C，但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能，但脱氢抗坏血酸若进一步水解，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能。    

• 中文名

• 维生素C 

• 外文名

• Vitamin C  

• 别    名

• L-抗坏血酸  、维他命C、2,3,5,6-四羟基-2-己烯-4-内酯

• 化学式

• C6H8O6

• 分子量

• 176.13

• CAS登录号

• 50-81-7

• EINECS登录号

• 200-066-2

• 熔    点

• 190 至 192 ℃

• 沸    点

• 553 ℃

• 水溶性

• 易溶

• 密    度

• 1.694 g/cm3

• 外    观

• 白色结晶或结晶性粉末，无臭，味酸

• 闪    点

• 238.2 ℃

• 安全性描述

• S24/25

• 危险性符号

• R20/21/22

• 危险性描述

• Xn