食品添加剂

食品中添加谷胱甘肽可起到意想不到的作用：

1、加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，劳动条件大幅度改善，并起到食品营养的强化作用及其他功能  。

2、将其加入到酸奶和婴幼儿食品中，相当于维生素C，可起到稳定剂的作用  。

3、将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深 。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果

谷胱甘肽检测方法较多，比较常用的有碘量法、DTNB（Ellman试剂）法、亚硝基铁氰化钠法、荧光法、四氧嘧啶法和高效液相色谱法（ HPLC）。上述方法各有优点，在检测GSH含量时可根据实际情况，选择适合、灵敏、的检测方法