蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。蛋黄粉具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。

• 中文名

• 蛋黄粉

• 外文名

• egg yolk

• 原    料

• 新鲜鸡蛋

• 营养成分

• 蛋白质、甘油酯、磷脂、糖等

• 作    用

• 新鲜鸡蛋替代品

• 应    用

• 食品乳化剂

1、感官指标

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。