现代，对维生素C的需要量增加，而西红柿含有丰富的维生素C，是的果蔬。

西红柿是维生素C的天然食物来源，每天食用1～2个西红柿，可以增强血管柔韧性，制止，增强能力，对、非常有益。同时，西红柿中还含有一种特殊成分――番茄素，而番茄素具有止渴生津、的作用，可胃热口苦、发热烦渴、等症，是益气生津、和胃的佳品。

餐前吃西红柿容易使增高，食用者会产生、等不适。而餐后吃西红柿，由于已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些。