它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对具有的。由于工业废水、废弃物处理回收未获重视，以致各种水资源受到了严重重金属污染，除了直接饮用外，人类摄人食品重金属含量超标也易。而白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会自动与重金属离子结合，由排泄系统排除体外，起到的作用。因此，食用含白蛋白丰富的火龙果，可避免重金属离子的吸收而。白蛋白对胃壁还有。而且火龙果花、果、茎中的白蛋白十分优良，稳定性。