奶油香精并非是某种特定的化合物,而是由多种化合物混合制成的,配方也是变化多样。通常是由多种酸、醇、酯、内酯、醛类混合出来的。早期比较流行用香兰素做主料,就是我们常说的“香草味”,现在的配方常常会降低香兰素的剂量,避免单调感。酸类如乙酸、丁酸、已酸、辛酸、癸酸、十二酸、十四酸等;醇类如已醇、辛醇、壬醇、癸醇等;酯类如乙酸乙酯、丁酸乙酯、已酸乙酯、辛酸乙酯和癸酸乙酯等;内酯如γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、δ-十二内酯等;醛类如庚醛、辛醛、壬醛、癸醛等。按照一定比例混合后,加入香味剂,比如香兰素,或者香豆素,或者乙基麦芽酚等等。国标没有对这种混合物的剂量规定