淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙XI酰胺，这是一种可能致物。但其导致人体致的机理尚不明确，有待进一步研究。而且并没有发现任何一项研究可以证明：人在正常食用食物的情况下，摄入的丙XI酰胺能够造成。目前世界卫生组织尚未制定丙XI酰胺的限量标准。  

2005年的公告中建议：1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙XI酰胺可能导致的健康危害。