西红柿越红，营养越高，做熟后比生吃更有利于营养吸收。

西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量就是胡萝卜素中的一种——番茄红素。科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和的自由基；预防的发生；阻止的进程，并有效地减少、、、、等的。