马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。野生的马铃薯毒性较高，茄碱会导致、、，，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生事件，食用时要特别注意。