香兰素，又名香草醛，化学名称为3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是从芸香科植物香荚兰豆中提取的一种有机化合物，为白色至微黄色结晶或结晶状粉末，微甜，溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解。香气稳定，在较高温度下不易挥发。在空气中易氧化，遇碱性物质易变色。

• 中文名

• 香兰素

• 外文名

• Vanillin

• 别    名

• 香草醛、3-甲氧基-4-羟基苯甲醛

• 化学式

• C8H8O3

• 分子量

• 152.15

• 外    观

• 白色至微黄色结晶性粉末

• 溶解性

• 溶于热水、甘油和酒精，在冷水及植物油中不易溶解

• CAS登录号

• 121-33-5

• EINECS登录号

• 204-465-2

• 熔    点

• 81 至 83 ℃

• 沸    点

• 285 ℃

• 密    度

• 1.056 g/cm3

• 闪    点

• 117.6 ℃

• 安全性描述

• S22 S26 S24/25 S37/S39

• 危险性符号

• R22 R36/37/38

• 危险性描述

• Xn

• RTECS号

• YW5775000