食用安全

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至今为止，尚未发现有何副作用。它广泛存在于苹果、奶酷黑碑、红酒等食品中，本身就是细胞在进行有机物氧化供能过程中的中间产物，所以其安全比例极高的，在运动员食品中可能顺利通过兴奋剂检测。

摄入量

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据美国的杂志报道，每天2-5g是允许的显效剂量，摄入多了不起作用，而大多食物中含有量均不到25mg，黑啤含80%，红葡萄酒含75mg/60z。

加工合成

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天然提取法

可以从苹果中提取，但在实践中都因成本高、产率低而被放弃。

化学合成法

化学合成法通常是将酒石酸与焦硫酸钾混合，加热至220℃，经蒸馏制取丙酮酸。该工艺简单，但污染严重，生产成本高（超过8万元/吨），目前国内主要采用该工艺生产丙酮酸。