（3）DL-苹果酸

等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。

密度：1.601

熔点：130-132℃

沸点：206.4℃

闪点：153.4℃

折射率：1.529

溶解性：溶于水、甲醇、乙醇、二恶烷、丙酮，不溶于苯

最常见的是左旋体，L-苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。它是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、和保健品等领域。外消旋体可由延胡索酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。