燕麦食品具有和血清胆固醇的作用，对以及有重要。其中，起保健作用的有效成分是燕麦中的β-葡聚糖。

(1)β-葡聚糖能够减少小肠对脂肪及胆固醇的吸收率，从而胆固醇；此外，β-葡聚糖还可以减少小肠对碳水化合物的吸收，从而降低血浆浓度，减弱对胆固醇及脂蛋白合成的刺激；

(2)β-葡聚糖在小肠内与胆汁酸结合，增加了胆汁酸的排泄及胆汁酸的合成，从而加速胆固醇向胆汁酸的转化；

(3)β-葡聚糖在内通过微生物的发酵降解产生短链脂肪酸，抑制了胆固醇的合成。