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《辞源》记载：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之，又有入缸内以石膏收者。相传为汉淮南王刘安所造。”

宋·朱熹《刘秀野蔬食十三诗韵》:"种豆豆苗稀,力竭心己腐；早知淮南术,安坐获帛布。"

这是现存文献中最早提到豆腐为"淮南术"的记载。

元·吴瑞的《日用本草》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安"。明·叶子奇《草术子·杂制篇》云:"豆腐始于汉,

淮南王刘安之术也"。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》云：“传得淮南术,皮肤褪尽见精华。一轮磨琼液，百沸汤中滚雪花。瓦罐浸来檐有影,金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”

明·李时珍《本草纲目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于汉淮南王刘安"。