增稠剂又称食用胶， 可以加强淀粉颗粒与面筋 网络结构的结合，提高面团黏度，从而改善面团加工 品质[8]。 面粉中应用的增稠剂种类有羟丙基甲基纤 维素(HPMC)、羧甲基纤维素(CMC)、β-葡聚糖等，亲 水性胶体类包括黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶等。 羟丙基甲基纤维素(HPMC)、羧甲基纤 维素(CMC)用于面包中，可以改善面团的持气能力 和吸水率，增大面包体积；黄原胶、瓜尔胶和刺槐豆 胶等可增大面包的体积，增加面团的弹性，当面团中 添加 2%的 β-葡聚糖时，可以增加面包的体积，同时 提高面团的评价值。 增稠剂对面条品质的改良作用 也很明显，可以增加面条的光泽，改善组织结构，降 低混汤性等。