谷朊粉小麦蛋白粉现货批发食品添加剂小麦蛋白粉

谷朊粉小麦蛋白粉现货批发食品添加剂小麦蛋白粉

产品介绍:

氯气处理面粉, 主要是对面粉中某些物质成分 的氧化,能增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性,使 面糊的黏度增加,从而使面团的持气性增加。 将氯 气处理的面粉应用到蛋糕中,蛋糕体积增加,内部结 构得到改善。 氯气...


  • 价格: 18
  • 物品单位: 公斤
  • 品牌: 大丰收
  • 产地: 中国 西安

产品详细说明

主要用途 增稠剂
执行标准 国标
生产许可证编号 见包装
CAS 见包装
包装规格 1*25kg
级别 食品级
有效物质含量 99%
是否进口

氯气处理面粉, 主要是对面粉中某些物质成分 的氧化,能增加蛋白质的分散性及面筋的可溶性,使 面糊的黏度增加,从而使面团的持气性增加。 将氯 气处理的面粉应用到蛋糕中,蛋糕体积增加,内部结 构得到改善。 氯气对面粉的氧化可能有以下几种方 式:①主要是打断蛋白分子内部及分子之间的氢键; ②打断蛋白分子内部的肽链。 当氯气与有机物反应 时,通常会产生盐酸,氯气与面粉反应的结果是pH 值降低,pH 值对于蛋糕品质影响很大 ,pH 值在 4.5~5.0 之间时,制作的蛋糕体积大,内部结构好。