糊精是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语。淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。

• 中文名

• 糊精

• 外文名

• dextrin

• 性    质

• 衡量原料蒸煮工艺的技术用语

• 作    用

• 衡量原料蒸煮工艺的技术用语

• 分子式

• (C6H10O5)n·xH2O

生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮，使淀粉分子分解，淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。

糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x/总糖