制法

淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品（糊精）

其中白糊精的反应温度较低，PH值较低，有色产物较少。黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。

理化性质

（1）白糊精有一个很宽的粘度范围，随着转化度的提高，粘度逐渐下降。

（2）黄糊精当转化作用使溶解度达到时，粘度降低，速度减慢，最后降到一定值。

应用

食品行业

1.糖果类在糖果制造中加入适量的麦芽糊精，可以防止糖果"返砂""烊化"增强糖果的弹性和韧性、改变风味、改善口感、预防潮解、消除粘牙现象,减少牙病,延长糖果的货架存放期。