凝结多糖是水不溶性葡聚糖。

凝结多糖是由微生物产生的、以β一(1→3)一糖苷键构成的一类将其悬浊液加热后，既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶，又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。 

• 中文名

• 凝结多糖

• 外文名

• curdlan

• 别    名

• 凝结胶、凝胶多糖、热凝胶

• 分子结构

• 由葡萄糖残基连接形成的葡聚糖

• 性    质

• 悬浮液经加热形成无色的凝胶

• 分子式

• C6H10O5