一般，脂类物质主要分为两大类。脂肪（主要是甘油三酯）是人体内含量脂类，是体内的一种主要能量来源；另一类叫类脂，是生物膜的基本成分，约占体重的5%，除包括磷脂、糖脂外，还有很重要的一种叫胆固醇(cholesterol)。

胆固醇在血液中存在于脂蛋白中，其存在形式包括胆固醇、胆固醇、极胆固醇几种。在血中存在的胆固醇绝大多数都是和脂肪酸结合的胆固醇酯，仅有10%不到的胆固醇是以游离态存在的。有助于清除细胞中的胆固醇，而超标一般被认为是的前兆。血液中每单位在140~199毫克之间，是比较正常的。