1

香(腊)肠

0.55—0.75克/公斤

盐渍时加入

发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味，切口不易褪色

2

熏肉

3

腌牛肉

4

火腿

2.5克/公斤

5

腌腊肉

10克/公斤

6

腌咸鱼

7

灌（粉）肠

0.5—1克/公斤

8

腌菜

1—2克/公斤

盐渍时加入

保持色泽，防止亚硝胺类形成，改善风味

9

酱菜

10

泡菜

11

冻菜

0.5—1%水溶液

浸渍后冰冻

12

冻鱼

0.5%水溶液

涂抹后冰冻

防止鱼表面脂肪氧化产生腐臭味，保持鲜鱼色泽

13

冻鱼

1.25%水溶液

喷雾

14

冻鱼

1%水溶液

将溶液结成冰块冰镇

15

对虾

16

储藏啤酒

0.004克/升

发酵后加入

防止异味和混浊，保持色香味，防止二次发酵