近年来大量研究表明，肠相关淋巴组织（GALT）主要由机体免疫细胞和肠淋巴组织构成，GALT在体内具有和特异性免疫作用。其中是阻止病原菌侵入体内的第一道防线，在反应初期，在吞噬和杀灭入侵微生物过程中起着重要作用。最近研究表明，在体外系统中将直接放入甘露低聚糖中，或将甘露低聚糖喂给大鼠时，均能激活。胃特异性免疫反应的关键部分主要是抗体（lgA）系统，粘膜IgA能抑制入侵菌和毒素在肠上皮附着，通过抗体依赖性细胞介导的细胞毒作用直接杀死细菌。　甘露低聚糖在激活免疫应答上有一定作用。由于源自微生物的特殊多糖在加入疫苗时具有佐剂作用，因而添加适量的甘露低聚糖还可提高抗体反应能力，从而加强疫苗的保护效能。甘露低聚糖除具有辅剂和抗原特性之外，还有能刺激肝脏分泌甘露糖结合蛋白，从而影响的作用。这种结合蛋白可结合细菌被囊，从而启动产生应答反应。