性状：类似白色粉末，无臭、无味，耐酸、耐盐，热稳定性好。可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。

用途：本品有很低的热量（0.8k/kg），具有多种生理功能，可促进小肠内比歧杆菌增殖，预、、心和血糖。

使用方法和用量：中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：可在各类食品中按生产需要适量使用。

依照甘露糖与半乳糖的比值，将半乳甘露聚糖种类按比值由小至大排列：

胡芦巴胶，甘露糖比半乳糖大约一比一

关华豆胶（guar gum），甘露糖比半乳糖大约二比一

塔拉胶（tara gum），甘露糖比半乳糖大约三比一

刺槐豆胶（locust bean gum，LBG）或角豆胶（carob gum），甘露糖比半乳糖大约四比一

半乳甘露聚糖经常被使用在食物产品中，用来增加其水相的黏度，也可以当做食品的安定剂使用。另外，半乳甘露聚糖还有被使用在医药与美容之中。