甜菜头分离的甜菜苷，在体内对小鼠和对苯二甲酸诱发的ICR小鼠有的作用；即使粗提取物对对苯二甲酸诱发的ICR小鼠60%的。浆果粗提取物和甜菜红素作用HepG2肝株24h没有明显的细胞毒性，而甜菜黄色素有明显的细胞毒性，其EC5012.0μg/mL；作用48h粗提取物没有死亡，而甜菜红色素和甜菜黄色素对HepG2肝毒性增加，EC50分别为17.5μg/mL和2.0μg/mL。