甜菜根粉食品级 甜菜提取物规格10:1 水溶性

甜菜苷配基称为甜菜配基或甜菜红素，这种配基与葡萄糖结合成的苷称之为甜菜红苷或甜菜苷。能与甜菜配基形成糖苷的糖仅有葡萄糖和葡萄糖醛酸。已知有丙二酸、阿魏酸、对-香豆酸、芥子酸、咖啡酸和3-羟基-3-甲基戊二酸等，可连接在甜菜苷的糖基上，成为酸化物，类似于花色苷，但结构更为复杂。甜菜苷分子中的C2与C15位为不对称碳原子，因此还存在差向异构体。红紫或深紫色液体、块或粉末，或糊状物，色泽鲜艳，在pH3.0-7.0之间比较稳定，pH4.0-5.0最稳定。pH<4.0时，溶液的颜色由红变紫；当pH>7.0时，溶液颜色亦相应地由红变紫，pH>10.0时溶液颜色迅速变黄，是因为甜菜苷在碱性条件下可以转化为甜菜黄质，这是甜菜红溶液在碱性条件下转为黄色的原因。