1）抗氧化作用：桑葚中所含的桑葚多糖其对羟基自由基和超氧负离子自由基具有清除作用，阻断自由基反应链，具有一定的抗氧化及作用，桑葚的提取物具有含量丰富的酚类物质和色素，能提高抗氧化酶活性，具有过程中的功能。

2）：桑葚多糖具有明显的作用，基本可使血糖维持在正常范围内。

3）作用：桑葚花青素可增强体内的抗氧化酶活性，抑制脂质过氧化反应，具有明显的作用。