胆固醇是细胞膜的基本成份，对于产生荷尔蒙和促进脂肪酸的输送来讲，它起了关键作用。但是，过多的胆固醇是一个潜在的坏兆头。原花青素和维生素C的组合可以使胆固醇分解，成为胆汁盐，进而排除体外。原花青素加快了有害的胆固醇的分解和排除。这里，维生素C和花青素之间的协同关系再一次得到证实。

心脏保护剂

原花青素不仅帮助恢复，而且也帮助关节、动脉以及其它组织（如心脏）维持正常功能。血管系统负责血液流动，把血液送到所有细胞和组织，也能抑制组胺产生，可减轻，帮助动脉抗拒那些引发心的诱变因素的冲击。

尽管法国人通常吃高脂肪食物远多于美国人，但法国人死于的比例比美国人少很多，法国人以爱喝酒出名，通常是进餐必饮。法国饮君子患的人数也比不沾酒的人群低30%到40%，这是因为法国红葡萄酒中含有原花青素。